团揉制得不够到位。一般是面团较硬,手工揉制比较费劲,建议再加入一点水,可以把面团揉匀揉透。
2.饧发的时间不够。当饧发的时间不够,面质较硬时,也会皮瓤分离,造成起泡现象。建议饧面时间延长一些。
3.蒸馒头火候过大。蒸馒头的火力不宜过大,中火即可。
面团偏软
和面时面团软了也会出现起泡的现象,偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间,导致蒸熟的馒头皮和主体分离,产生大气泡。
解决办法:和面时尽量和面硬一些,如果不小心和软了,不必担心,揉面时多次少量揉进干面粉,直至面团较硬,这样揉制的馒头面香味十足,特别好吃。