做豆腐脑 豆子和水的比例多少为最佳(做豆腐脑豆子和水的比例多少最佳)

做豆腐脑 豆子和水的比例多少为最佳(做豆腐脑豆子和水的比例多少最佳)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-21 23:02:36

做豆腐脑 豆子和水的比例多少为最佳

按豆与水之比为1:3~1:4的比例

也就是一斤黄豆加1.3到1.4的水

做豆腐脑用的内脂粉的用法:

1、准备果粒饱满整齐的新鲜黄豆,用多于大豆重3~5倍的清水浸泡大豆,浸泡时间为:春季和秋季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。

2、把泡好的黄豆磨浆,按豆与水之比为1:3~1:4的比例,用滴水法磨浆均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣。

3、把磨好的豆浆过滤后煮开,煮浆:煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅,另一种内酯豆腐是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟。锅三开后,立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃,否则会发生蛋白质变性,从而严重影响产品质量。

4、点浆:点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀。

5、装盒:加入葡萄糖酸内酯后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。如要制成板块豆腐,则按常规方法压窄滤水即可。

黄豆和水的比例大概1:6左右。制作方法:【原料】:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。【制作方法】:

1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上;

2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;

3、内脂用少许凉水融化;

4、豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可。

5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;

6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

7、锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可

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