所需食材：
- 猪肉绞肉 200 克
- 茄子 6 个
- 葱姜蒜适量
- 酱油、盐、糖、料酒、生抽、淀粉、香油适量
步骤：
1. 茄子去皮，切成两段，用小勺子将茄子中间挖空，留下一个壁厚约 5 毫米左右的茄子壳备用。
2. 将挖出来的茄子肉切碎，加入猪肉绞肉中，加入葱姜蒜末、盐、糖、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀后，把肉馅填进茄子壳中。
3. 将填好的茄子排在蒸锅里，用大火蒸 10 分钟，取出备用。
4. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入少许料酒，加入适量酱油和水，烧开后放入蒸好的茄子，小火焖煮 10 分钟左右。
5. 菜做好后，淋上香油即可。
这样一道香喷喷的广东茄子酿肉就做好了，你可以搭配米饭一起享用。
1. 准备食材：茄子(紫皮,长)1条，猪肉(瘦)200克。
2. 瘦肉剁碎用生粉、酱油、盐、鸡精腌制。
3. 茄子用竖刀和斜刀的手法切好，注意不要切太深，会断掉的。
4. 茄子上撒一点生粉，将腌制过的瘦肉酿进茄子。
5. 锅里热油，将茄子两面煎均匀再盛起来。
6. 锅里要多加一点油，茄子和肉都吸油的，放油太少了易粘底。
7. 用锅里余油将蒜蓉姜片炒香，加入少量酱油，再将刚刚煎好的茄子放进锅里，顺便撒上香菜和葱。注意不要烧太干了，留点汁可以浇在茄子上面。
