主料，大紫茄子一个，猪瘦肉50克，辅料红辣椒一个，青椒一个，蒜瓣四个，葱三根，调料油适量，盐两克，糖三克，酱油适量，醋适量，辣椒油15毫升，捞汁十毫升，鸡粉两克，芝麻油十毫升。
1.准备主要食材。
2.将瘦肉洗净剁成肉糜。
3.将茄子切六刀，前五刀不切断，第六刀切断。
4.将红辣椒和青椒切碎，葱花、蒜末备用。
5.瘦肉糜里加入盐、酱油、鸡粉、捞汁充分搅拌入味。
6.将肉糜塞入到茄子中间的缝隙里。
7.茄子到蒸屉里冷水上锅，水烧开后大火蒸5分钟。
8.蒸熟后用筷子夹起来放入到盘子中。
9.将食盐、白糖、醋、辣椒油倒入茄子上面，加上蒜末、辣椒碎和葱花，最后加入芝麻油上桌。
茄子酿肉是一道口感鲜美，营养丰富的传统家常菜品。下面是茄子酿肉的家常做法：
所需食材： 茄子、瘦肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、香菜。
制作步骤： 1.茄子切成长条状，划上几刀，再用手撒上一些盐腌制15分钟，去掉多余水分，淋上一些油翻炒至熟透备用。 2.把瘦肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、打入鸡蛋，搅拌均匀。 3.用勺子将肉馅填入茄子中。 4.炒热锅，放入油，烧至油温七成热时，放入茄子酿肉，小火煎至金黄色即可。 5.最后撒上香菜装盘即可食用。
Tips： 1.茄子腌制的时间一定要掌握好，过长会使茄子变得泡泡糟，过短会导致口感不够软嫩。 2.肉馅中加入葱、姜、蒜等调料，可以增加茄子酿肉的口感和味道。 3.在填肉过程中，茄子皮有可能破裂，可用牙签或筷子托起茄子酿肉以帮助填充。 4.煎制茄子酿肉时要小火慢煎，以便让茄子和肉馅彼此更好的融合。
