不需要焯水：
松茸刺身在做的时候不用焯水，只要将它表面的泥巴清洗干净就可以了。其具体做法为：
1、将松茸用清水冲洗，用泡沫或者刀轻轻的刮去表面的泥沙，再把皮撕掉。
2、用竹刀或者铝刀将松茸切成片，切记不能用铁刀，会带走松茸的香味儿。
3、将切好的松茸摆在冰镇盘里，蘸点青柠汁就可以直接吃了。
松茸刺身通常不需要焯水。焯水是指将食材放入开水中进行煮熟一定时间后再使用。但是对于松茸刺身，一般会选择新鲜且质地较好的松茸进行生食，不需要经过煮熟的步骤。
松茸是一种高级的食材，其鲜美的口感和香气是其重要的特点，所以通常会选择将其生吃。以生鲜的方式享受松茸的原味，口感更加鲜美。
不过，在食用松茸刺身前，需要先将松茸充分清洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后，可以将松茸切成薄片或者片状，直接食用或搭配其他刺身食材一起食用。
需要注意的是，因为松茸是一种稀缺且昂贵的食材，如果购买不新鲜或质量存疑的松茸，为了确保安全和口感，可以选择将其焯水来杀菌处理。但一般来说，优质的新鲜松茸是可以直接生食的，焯水可能会破坏其原有的口感和香气。所以在购买和处理松茸时，建议选择可靠的渠道和新鲜的食材，以保证您的食材质量和口感。
