青岛老火腿制作方法(青岛老火腿家庭制作方法)

青岛老火腿制作方法(青岛老火腿家庭制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-20 13:21:20

青岛老火腿制作方法

主料:火腿中方(或火腿芯肉)10片,内脂豆腐1盒,小青菜10株

调料:料酒、盐、味精适量、熟猪油适量

操作要点:该菜对刀工要求较高,豆腐、火腿片的厚薄均匀是关键。

菜式特点:色彩明艳、豆腐滑嫩、火腿鲜美,是春节菜肴中养眼又养胃的“小家碧玉”。

金腿麒麟豆腐:取内脂豆腐一盒,将其从盒内取出后,去除边角以及底部有印痕的表层,以使豆腐表面光滑整洁。再把它放入水中焯一下,捞起沥水,并切成约1厘米厚的均匀薄片,放一边待用。再取火腿中方一小块,切成约0.5厘米厚的均匀薄片,逐一插入两豆腐片之间,装入容器。

接下去的程序是加热:在豆腐上撒上适量盐、味精,并淋上酒,将小青菜在两旁围边以作装饰,然后放入锅内隔水煮(或放入电饭煲蒸笼内蒸)约10分钟,拿出淋上猪油即可上桌。

金腿三鲜:取火腿中方一小块,五花肉、冬笋适量,均切成厚片,用开水烫片刻以除去异味、血水等,再用凉水冲洗,放一边待用。再取砂锅一只,下放姜片、五花肉,再在其上放入千张、冬笋,最后在最上面放上火腿片。加入料酒、适量汤水,用大火煮,待水开后再用中小火慢炖约半小时,至汤浓白后加入盐、味精、胡椒粉等调至合适口味,再炖片刻后撒上葱段、小菜芯,淋上猪油后即可享用。

主料:火腿中方10片,五花肉100克,冬笋50克,千张150克,小菜芯5株

调料:姜片、葱段若干,料酒、盐、味精、猪油适量

菜式特点:汤浓白味醇厚清鲜,采用目前金华煲的制作方法,用火腿更显金华地方风味。

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