御鳞豆皮怎么做(河南御鳞豆腐皮家常做法)

御鳞豆皮怎么做(河南御鳞豆腐皮家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-20 00:30:04

御鳞豆皮怎么做

1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。

3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。

5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

用料:薄豆腐皮3张;盐6克;蒜4瓣;香菜一小把;孜然粉1勺;浓汤宝2个;辣椒粉适量御帘豆腐皮的做法 1、先烧水,同时扔进两块浓汤宝。

2、干豆皮不要洗,直接放入微波炉高火加热3分钟。

3、微波三分钟后切丝4、切好5、高火微波三分钟,成功。

6、香菜切末,蒜压蒜泥,然后放一丢丢盐和温开水做成蒜泥汁。

7、先在碗里放入豆皮,然后放入一勺蒜泥水,一勺孜然粉,一小把香菜末,喜欢吃辣的放入辣椒粉或者辣椒油。最后浇上煮豆皮的鸡汤,搅拌一下就是御帘豆腐皮。

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