醉鱼干怎么做（绍兴醉鱼的制作方法）

醉鱼干做法

1. 将鲫鱼肉洗净，晾干水分，然后切成薄片，用盐抓匀，腌制20分钟。

2. 将腌制好的鱼片装入容器中，加入适量的料酒和酱油，加姜、大葱和红辣椒，拌匀腌制1-2小时。

3. 腌制好的鱼片放到竹瓣上，用竹签穿好，做成鱼干形状。

4. 上笼蒸20分钟，然后将蒸好的鱼干晾干。

5. 将晾干的鱼干放入清酒中浸泡10天左右即可食用。

注意事项：

1. 在腌制过程中要控制盐的用量，以免过咸。

2. 在腌制和浸泡过程中，调料的用量可以根据个人口味适量加减。

3. 晾干和浸泡的时间可以根据口感需要进行调整。

4. 为了保证食品的安全，建议使用新鲜的鱼肉，而且要注意卫生和食品质量。