1，菜切好，肉丝用料酒 盐 糖 生抽 老抽 油 水淀粉，腌制码味。
2，起锅热油，倒入腌制好的肉丝滑炒变色（七分熟)，即可盛出备用。
3，另起锅热油，爆香姜丝 蒜片 ，放入洋葱丝 辣椒丝，继续翻炒，放入炒好的肉丝，淋入酱油 料酒爆香，加入辣椒粉 孜然粉 盐，翻炒均匀即可出锅！
孜然辣子炒肉是一道美味的川菜，口感香辣可口，适合热爱吃辣的朋友。以下是一份孜然辣子炒肉的做法供您参考。
所需材料：
1. 五花肉 400克
2. 干辣椒 适量
3. 葱姜蒜 适量
4. 孜然粉 适量
5. 料酒 适量
6. 盐 适量
7. 食用油 适量
制作步骤：
1. 五花肉洗净，切成小块，用少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制半个小时左右。
2. 干辣椒去蒂，剪成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的五花肉倒入锅中煸炒至金黄色。
4. 将煸炒好的五花肉捞出备用，不要倒油。
5. 热锅凉油，放入干辣椒，翻炒出香味后加入葱姜蒜末，继续翻炒。
6. 加入孜然粉、适量的盐，继续翻炒至香味散发出来。
7. 将炒好的五花肉放回锅中，与干辣椒翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 五花肉可以提前切好封住，放在冰箱中备用。
2. 烹饪干辣椒时，避免炒过头，否则容易苦涩。
3. 五花肉如果不嫌麻烦，可以先用水焯一下以去除多余油脂和血水。
希望以上做法对您有所帮助，祝您做出美味的孜然辣子炒肉！
