主料:牛蹄筋3000克
调料:盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
酱牛拐筋的特色:
酱紫色,韧烂,咸香可口。酱牛拐筋的做法:
1. 将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中
3. 锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋
4. 汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出
5. 将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内
6. 中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋
7. 改用慢火煮4-5小时捞出,即成。
酱牛拐筋的制作要诀:
备清水3000克