答;海鲜菇炒之前用焯水吗(需要)。
食材:
海鲜菇350克、咸蛋黄5个、玉米淀粉50克
4、锅烧开后放入海鲜菇,烧两分钟捞出沥干水分。在碗中打入一个鸡蛋,再放入玉米淀粉,搅拌均匀,然后放入少许凉水,搅拌成面糊
5、锅控干后倒入800克大豆油,然后把海鲜菇放入面糊中,等油温七成热时,把裹上面糊的海鲜菇放入锅中,炸两分钟捞出,等油温再次升至七成热时,放入海鲜菇复炸至酥脆色泽金黄捞出
6、锅中留少许底油,放入咸蛋黄用勺子压碎,小火炒至起泡沫时放入海鲜菇,翻炒 让海鲜菇上均匀的裹上一层咸蛋黄,装盘撒上葱末即成。