主料: 鱼 600克
辅料: 火腿 15克 冬笋 75克 香菇(干) 5克 淀粉(蚕豆) 30克 鸡蛋清 25克
调料: 盐 5克 味精 2克 小葱 1克 鸡油 5克 胡椒粉 1克 猪油(炼制) 15克 各适量
雪花鱼丝羹的做法:
1. 黄鱼剖洗干净,斩去头尾,去掉肚裆,片下两爿脊肉,加入精盐3克,用刀背捶成泥;
2. 把干淀粉撒在砧板上,鱼泥放在其上,两面沾上干淀粉,分成3 块,然后用挣面杖擀成薄片;
3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝;
5. 把鸡蛋清打散;
6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝;
7. 炒锅置旺火,注入白汤250毫升烧沸,把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅,加精盐、味精,烧沸;
8. 再用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋清搅拌一下,加锅盖焖5 秒钟;
9. 淋上熟猪油,放入葱末、熟火腿丝,起锅盛在盘中,浇入熟鸡油,撒上胡椒粉即可。
步骤/方式一
首先准备雪花鱼片500克,
步骤/方式二
接着放入白胡椒粉五克,食用盐三克,抓拌均匀,腌制三分钟。
步骤/方式三
锅中放入1000毫升的水,用中火加热至冒泡。
步骤/方式四
接着再把雪花鱼片500克放入其中,煮三分钟即可。
步骤/方式五
三分钟以后直接捞出,接着加入蒸鱼豉油五毫升,红椒丝15克,葱花15克,