什么是猪油渣（为什么猪油渣是白的）

猪油渣是指炸出来的猪肉皮脂肪组织，通常被用来作为馅料和调料。它通常是炸熟、炒熟或煮熟的猪皮和脂肪，具有香脆、浓郁的肉味和丰富的油脂口感。在中国菜肴中，猪油渣常用于炒饭、炸鸡、炸虾等菜品中，增添独特的美味口感。

除了作为调料外，猪油渣还可以被用来做成油脂和肉制品，例如腊肉、火腿等。

猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸，其色泽呈金黄色，外形比较均匀，碎渣少，有猪油的香气，香气自然不会过于浓郁，没有其他异味。

猪油渣可以直接食用或者撒上盐或者白糖食用，可以制作成油渣青菜馄饨、猪油渣酱油炒饭、猪油渣炒白菜等菜肴。其制作方法是把猪肥油放锅里加点水开小火，倒一点料酒，出油后，全程小火慢熬至金黄色即可。