什么是猪油渣（猪油渣为什么在北方不常见）

物质经提炼后的残余部份，称之为渣，炸猪肥肉剩下来的，就叫猪油渣。猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸(即猪油，荤油)与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

猪油渣是指猪肥肉经过熬制提炼出来的油脂，剩下的固体物质被称为猪油渣。与植物油相比，使用猪油炒菜味道比香，具有饱腹感，能够为人体提供一定的能量。