1、羊脊骨或羊腿骨(砸开)500g-1000g左右。
2、羊油100g左右、生姜三大片。
3、鲜羊肉500g左右(整块)。
4、将羊骨、羊油、羊肉放一起在煮锅内,姜片一起加入,一定记住只能放姜别的什么香料不放,不然汤色不白,盐也不放,(煮纯汤)。
5、加冷水没过羊肉和羊骨,盖上盖子高火煮沸。
6、高火持续煮沸20分钟左右转微火煨一小时以上。
7、汤煮沸半小时左右后用筷子扎羊肉可以扎透就捞出晾凉。
8、羊肉切片、放蒜蓉、油辣子、香葱末或香菜末。
9、冲入沸腾羊骨汤,鲜香美味的一碗羊肉白汤就做好了。
原料:羊腿半只,白萝卜1个。
辅料:生姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒、香叶、冰糖、蒜瓣、青蒜、白酒、盐、老抽、生抽、鸡精各少许。
做法步骤如下:
1、羊腿洗净后剁成块装入碗中;白萝卜洗净切滚刀块;生姜洗净切片;青蒜洗净切段;红尖椒洗净切段备用。
2、铁锅烧热,倒入适量的食用油,待油热后开中小火将生姜片、香叶、桂皮、红尖椒、花椒、八角放入煸炒出香味。
2、接着把羊肉放入锅中开大火爆炒至变色,然后沿锅边淋入一圈白酒,再盖上锅盖焖一会,接着倒入足量没过羊肉的清水,煮至沸腾。
3、再打开锅盖继续炖煮10分钟,先撇去浮沫后,加入适量生抽、老抽和冰糖上色。
4、继续开小火进行炖煮1个小时左右,将切好的萝卜放到铁锅里面,再根据自己口味加入适量的食盐,将萝卜炖酥透。
5、把干锅加热后倒入适量的食用油,然后将蒜瓣、青蒜苗放入先爆出香味,就可以将铁锅里面的食材倒入干锅里面。
6、然后盖上盖,用小火先煮几分钟,再将锅盖打开转用大火将汤汁收浓,最后倒入适量的鸡精进行提鲜,等到汤汁变得浓稠的时候就可以关火了,撒上一些青蒜苗点缀即可食用啦!