1、蔬菜饺子：和面时加入蔬菜汁。
2、海鲜饺子：由猪肉、海鲜类肉、鲜汤和调味料组成。
3、开口露馅水饺：饺子的纵向两端或顶端有至少一个开口，其开口与饺子内的饺馅相通。
4、风味水饺：馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品。
5、仙人掌水饺：主料是仙人掌丁、丝。
6、鱼肉水饺：馅配方为鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。
7、山珍水饺：馅料是宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等。
8、宫廷水饺：馅为韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐、盐、植物油、香油、味精等。
9、海带水饺：以海带为基料，猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料混合制成馅料。
10、荞面水饺：荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅。
1. 很多。
2. 因为饺子是中国传统的食物，各地区有不同的饺子制作方法和口味偏好，所以饺子的种类非常丰富。
常见的包括水饺、锅贴、煎饺、蒸饺、馄饨等，每种饺子都有其独特的制作工艺和特色口味。
3. 此外，饺子的馅料也有很多种类，如猪肉饺子、牛肉饺子、鸡肉饺子、虾仁饺子、素菜饺子等等。
不同的馅料搭配不同的调料和蘸料，可以制作出各种口味丰富的饺子。
另外，还有一些创新的，如水果饺子、甜品饺子等，给人们带来更多的选择和惊喜。
总之，繁多，可以满足不同人的口味需求。
