拔丝地瓜对糖的要求具体如下：
1. **糖水比例**：在熬制拔丝时，水和糖的比例建议为1:1，这样可以确保糖能够充分融化，形成均匀的糖浆。
2. **锅具选择**：使用锅底深且尖的锅具更有利于糖的均匀受热，从而更好地熬制出拔丝效果。
3. **搅拌程度**：在糖融化之前，应避免过度搅拌，以免影响糖浆的颜色和质地。
4. **糖的选择**：对于新手来说，推荐使用绵白糖，因为它的拉丝效果更佳。
5. **温度控制**：糖浆的温度控制非常关键，不能过热也不能过凉。过热会导致糖焦化，过凉则会使糖浆太快结块，无法达到拉丝的效果。
6. **油温控制**：炸地瓜的油温也不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
7. **保温措施**：为了保持糖浆的温度，可以同时使用两个锅，一个用于炸地瓜，另一个用于炒糖，这样可以在炸好地瓜后立即将其放入糖浆中，保持糖浆的流动性和拔丝效果。
8. **制作技巧**：在熬糖的过程中，需要耐心和细心，观察糖浆的颜色变化和粘稠度，以便在合适的时机将地瓜块加入，制作出理想的拔丝效果。
9. **成品特点**：拔丝地瓜的特点是晶莹剔透、香脆软糯、色泽金黄，它是一种特别解腻的食物。
总的来说，拔丝地瓜不仅是一种美味的传统甜食，而且在制作过程中还蕴含着丰富的烹饪技巧。通过以上这些要求和技巧，可以在家尝试制作出美味的拔丝地瓜。
