1.第一步：先搓洗（一小勺盐、一小勺苏打粉、适量盐，进行反复搓洗）；第二步：冷水侵泡20分钟（去血水，去腥）；第三步：冷水下锅焯水（加入葱姜去腥，大火煮沸捞出备用）；第四步：温水洗去表面浮沫；
2.搓洗清洁去脏污，嫩滑牛肉，焯水后温水冲洗浮沫，切记不用冷水，冷水牛肉会收缩，肉会变紧，吃起来比较柴；
3.炖煮牛肉可以放入酸性的水果（柠檬、山楂或者其它橘橙类的果肉），不仅可以加快牛肉软烂的时间，还能增加牛肉的肉香，最重要的是牛肉吃起来没有一丁点的腥味，而且口感也软烂适中！
要使肉变得嫩滑，可以通过焯水的方法进行预处理。下面是一种常用的焯水肉的方法：
1. 准备食材：选择新鲜的肉类，如牛肉、猪肉或鸡肉。
2. 切块：将肉切成适当大小的块状，以便更容易煮熟。
3. 准备焯水锅：将一锅水煮沸，水量足够覆盖所有的肉块。
4. 水中加入调料：可以根据个人口味添加适量的盐、姜片、八角、桂皮等调料，增添香气和味道。
5. 加入肉块：将切好的肉块放入煮沸的水中，保持水的沸腾状态。
6. 焯水时间掌握：焯水时间取决于肉块的大小和种类，通常为3-5分钟。可以用筷子戳一下肉块，如果肉块表面变色，没有粘连感且有轻微弹性，则表示焯水完成。
7. 捞出冲洗：将焯过水的肉块捞出，用清水冲洗，去除残留的血水和杂质。
8. 继续烹饪：完成焯水后，可以根据个人喜好选择炒、煮、炖等不同的烹饪方式进行下一步的处理。
