泡菜水臭了怎么处理（泡菜有一股臭味怎么补救）

1.重新做一坛泡菜水。泡菜坛散发出臭味说明泡菜水中会存在细菌等微生物,会影响到泡菜的生存环境导致泡菜发生变质的情况,所以可以重新配置泡菜水。

2.可以适当的加入白酒起到杀毒消菌的作用,这样可以降低内部细菌的存活率就不会有异味产生。

泡菜水臭了一般是由于泡菜中的蔬菜在发酵过程中有些腐烂或者杂菌进入导致的。如果泡菜水臭了，可以采取以下几个措施：

1. 抛弃：最简单的方法就是直接将泡菜水倒掉，不要使用存在异味的泡菜水来制作食物。

2. 更换：将杂菌污染的泡菜水更换成新的清水或者滚开的热水，重新加入盐巴、辣椒面等泡菜原料添加后进行再次发酵。

3. 锅煮：将泡菜水倒入锅中，加入一些姜片或其他香料，加一些水，再煮沸一段时间，可以去除部分异味和杂质。

4. 护水：在泡菜制作时，可以在泡菜水中加入一些醋、白萝卜等食材，这些食材能够发挥杀菌、净化水质等作用，避免泡菜水发霉变质臭味。

5. 防腐：可以加入适量的糖、黄瓜等食材，增强泡菜的甜味，同时也能够防止泡菜因过酸过咸而变质产生异味。

最好保持卫生制作，严格按照泡菜配料和制作方法进行，避免使泡菜水污染和变质。