云南传统蛋吉饼做法（云南正宗椒盐蛋清饼配方）

今天介绍一下云南传统糕点的做法，简单，方便实用快捷，学会之后可以适用于大多数人群，大多数家庭，准备用料，中筋面粉335克，糖粉125克，臭粉205克，小苏打3.5克，泡打粉10克，水100克，蛋清1个，食用油67克，所有材料混合均匀，醒发30分钟，整形，可包馅，200度，中下层，烤13分钟就可以了。

步骤一

油，蛋清，水搅拌均匀

步骤 2

所有粉粉拌匀加入蛋清液里和成面团，表面稍微光滑就行不要揉太久，装保鲜袋松弛20分钟或以上

步骤 3

面团分成25克一个剂子，包入10克玫瑰豆沙，压成小圆饼。面团大小和豆沙多少按自己喜欢增减，豆沙不要放太多，太腻不好吃。做好后预热烤箱上火210℃下火180℃

步骤 4

蛋黄加蜂蜜和水调匀刷在小饼上，风干了再刷一遍，刷好晾一下蛋液再进烤箱。 （可以做饼之前调好蛋液放置，等到刷的时候蛋液也变得干一些了，这样可以只刷一遍就好了）

步骤 5

上火210℃下火180℃中层烤10分钟。（喜欢浅色观察上色到喜欢的颜色盖锡纸，因为蛋液有蜂蜜上色会很深。盖锡纸的话烤好后关火在烤箱闷5分钟）

步骤 6

烤好会有点硬，放凉后装袋子密封放一天会回软。