干板鸭的腌制方法（水腌板鸭的腌制方法）

1、食材：板鸭100克、冬笋1包、生姜3片、香葱1根、食盐适量、白砂糖适量、料酒适量、色拉油适量、菜籽油适量、味精适量、水适量。

2、先将板鸭切成块状，小葱切成葱

花，生姜切成片。

3、将板鸭过水，煮沸5分钟（也可以在高压锅中加入切好的板鸭、生姜、料酒，山泉水，高压7分钟）。

4、锅中放入少量色拉油和菜籽油，放入过水的板鸭，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少许糖。

5、直接将冬笋倒入锅中。

6、加入适量的水，基本盖住板鸭和冬

笋。

7、小火慢炖8分钟（用高压锅上汽10分钟自然出气即可），加少许味精即可出锅。

1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。

2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。

3.地炉中烧，然后盖上炭灰成半，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右