步骤1 用冷水加少许的盐和稍硬一点的面团,醒一会儿.
步骤2 醒好的面团擀成薄片,叠起,切成宽一点的面条,
步骤3 抖散,把多余的面粉抖掉
步骤4 开水下面,中间点两次冷水,出锅过冷水,盛入碗中.
步骤5 羊肉洗净切片
步骤6 羊肉片下油锅煸炒变色
步骤7 加豆瓣酱炒匀后放玉米粒加水炖
步骤8 葱切段
步骤9 快出锅时加葱焖,加适量盐,花椒粉
羊肉拌面是一道很有色香味的传统家常菜，做法如下：
材料：
- 羊肉 200 克
- 味精 1/4 小勺
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 面条 适量
- 红椒丝适量
- 酱油 适量
- 花椒粉 适量
步骤：
1.面条加入热水中煮熟，捞出过凉水，控干水分后备用。
2.将羊肉洗净切成丝，加入味精、盐和料酒拌匀。
3.加入适量油，葱姜蒜末爆香，加入羊肉翻炒至变色。
4.加入适量酱油，慢慢翻炒羊肉，待肉变色后加入适量清水，继续煮开去掉浮沫，盖盖煮20分钟。
5.开盖煮至汤汁将近收干后关火。
6.将调好味的面条放入拌均，再加上炒好的羊肉和辣椒丝、花椒粉拌匀即可。
小贴士：
1. 羊肉最好选用羊腿肉，口感更为嫩滑。
2. 面条选择自己喜欢的种类，比如手擀面、拉面等。
3. 羊肉不能炒过，否则口感会很柴。
4. 酱油、盐的使用要根据自己口味进行适量调整。
5. 可以根据个人口味加入蒜泥、香菜等调味料。
