老饭骨牛腩面正宗做法(清汤牛腩面最正宗的做法视频)

老饭骨牛腩面正宗做法(清汤牛腩面最正宗的做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-20 16:13:57

老饭骨牛腩面正宗做法

老饭骨牛腩面的做法

材料

主料:牛腩300克,面条(标准粉)250克

辅料:小白菜70克,酸白菜5克

调料:大葱5克

老饭骨牛腩面正宗做法

【汤头材料】

麻油45克;

葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克;

冰糖240克;

番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克;

胡萝卜块100克,白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克,桂皮18克,大料18克

【调料】

酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克

【做法】

1.用麻油将材料炒香,再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

5.将牛腩切成块,先用滚水氽烫后洗净备用。

6.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中,炖煮约40分钟即可。

7.另将面条烫熟装碗,加入步骤1中炖好的汤头与料,再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

做法:

牛棒骨、牛肉凉水下锅,肉提前泡洗干净,煮开后打去浮沫,把汤留下。

接下来准备烧肉料,来几片香叶,四五瓣大料,再来点小茴香、白蔻、花椒、两小块桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻,这三个调料是最突出香味儿的。最后再来一小块肉蔻,肉蔻一定用刀切开,取三分之一即可。

准备好的调料用热水泡上,在家里如果想快一点,可以用锅煮一下。泡过的香料在烹制过程中,香味会更加的凸显出来,菜品味道也会更香。大家在学到这些知识后,一定要把它学以致用,和做菜融合起来,这样才能达到好的效果。

然后开始准备调汤用的香料,放入两个白蔻、一小块白芷、几片香叶,再来点大料和花椒,肉蔻同样也是放一小块。这些料咱们熬酱油汁儿用,因为红烧牛肉面,离不开酱油,准备好的料用水清洗一下备用

清洗好的香料中,放入切好的洋葱、胡萝卜、葱姜、香菜和尖椒,准备熬酱油汁儿。

煮好的香料倒入盆中,继续用热水泡着,越泡味越重。泡一会后我们把香料过滤出来备用。

下来开始调制酱油汁儿,锅中加入七两的水,三两半的酱油,水是酱油的一倍,接着我们就可以放入准备好的调料了。调味先加入白胡椒粉,喜欢吃胡椒的可以多放,再来两大勺盐,半勺鱼露和半勺鲜味汁,最后加入两少白糖,让它微微回甘就行,煮三五分钟盛出即可。

煮着的牛棒骨去浮沫,之后加入葱姜,这步是为了去腥。为了快速成菜,我们将牛肉和牛棒骨放入高压锅中,压25分钟即可。

压好的牛肉和牛棒骨盛出,炖好的牛肉切大块。锅中倒入适量的油,加入热水泡好的香料,小火慢慢炸,炸出香味即可。

炸好的香料滤出,料油回锅,接着下入葱姜。葱姜炸至金黄后,放入牛肉大火煸炒,然后烹入一勺白酒,清香的白酒能把牛肉的香味带出来,烹完酒之后烹入酱油,一定要用黄豆酱油。

煸炒一会牛肉,香味儿出来后,加入适量的棒骨汤。调味一定要到位,加入三大勺盐,少来一点胡椒粉。煮开后把肉捞出来,挑拣出葱姜,再把肉回锅。

接着开始调色,可以使用糖色和冰糖老抽来调,家里边用老抽就行。最后把滤出的香料包好,放入锅中一起煮着就行。

骨汤中加入两勺酱油汁儿,再放入一勺白糖和两勺盐,白胡椒粉量大一点,汤味让它冲一点。

在和面的时候别太硬,之后放入饸饹床子中,用力按压挤出面条,放入锅中煮熟即可

煮好的面盛出,来两勺棒骨汤,再放上4-6块炖好的牛肉,撒上香菜美味既成,一道红烧牛肉饸饹面就做好了。

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