上海排骨年糕酱汁如何配制(上海排骨年糕的汁怎么做才算正宗)

上海排骨年糕酱汁如何配制(上海排骨年糕的汁怎么做才算正宗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-20 15:48:04

上海排骨年糕酱汁如何配制

食材用料

大排3块

年糕6片

面粉100克

泡打粉2克

生抽5毫升

甜面酱25克

老抽5毫升

水淀粉适量

方法/步骤分步阅读

1/5

带骨的大排拍松断筋,加盐、葱、姜抓匀到有点黏黏的,然后加入白胡椒粉、糖、生抽、料酒和生粉拌匀,送到冰箱冷藏摆上15分钟;

2/5

面粉、生粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成面糊;

3/5

油锅烧热,调中火,大排上浆,入锅炸至金黄,捞出沥油;

4/5

甜面酱、生抽、老抽、糖、水调匀烧开,勾个芡,稍微冷却一下成酱汁;

5/5

年糕摆在盘底,淋上酱汁,铺上大排,再点辣酱油即可。

材料猪大排骨若干块(薄一些的),长条年糕1包,葱,姜,老抽,黄酒,蛋清,糖,生粉做法1、猪大排骨洗净,用刀背敲松;加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。

2、年糕用清水浸泡至少2小时。

3、猪大排骨沾蛋清,裹上生粉,放入热油里煎至六成熟(血丝仍有少许渗出)

4、锅内留少许油,放入葱段、姜片略煸,下煎好的排骨,加入少许黄酒。

5、加入老抽、糖炒匀,加入热水一杯,煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。

6、取出大排骨,留部分卤汁,加入年糕小火续煮至熟软。

7、年糕盛出装盘,放一块大排,浇上肉卤即可。

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