主料
罗非鱼一条
辅料
酱油2勺，醋4勺，冰糖4颗，料酒2勺，葱半棵，姜2片，大蒜3瓣，八角1颗，香叶、干辣椒适量，耗油1勺，蒸鱼酱油2勺，盐适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量
1. 把鱼收拾干净，沥干水，可用厨房纸吸去鱼表面水份。分别在鱼两面划三刀。
2. 将鱼两面均匀涂抹淀粉。
3. 葱切段，姜切片，大蒜几粒用刀拍一下。大料，香叶，干红辣椒适量。
4. 调汁，两勺料酒，两勺蒸鱼酱油，四勺醋，冰糖四粒，耗油一勺，盐、白胡椒粉、鸡粉适量。搅拌均匀。
5. 不粘锅，热锅凉油，小火，下鱼，煎致两边变色定型。取出备用。
6. 锅里剩油下葱姜等附料，煸香，下鱼，倒入调好的料汁，加少量水，烧开后盖锅盖，改小火炖7、8分钟，翻面再炖5分钟。
7. 可加入水淀粉，最后出锅装盘，取出附料，撒上香菜。
准备食材：
食材草鱼500克，酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克；
具体做法：
1.草鱼去鳞洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，放上葱姜进烤箱，大火蒸10分钟；
2.酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成料汁；
3.淀粉加水稀释成为水淀粉，倒入料汁中搅拌浓稠；
4.取出蒸好的鱼，当牙签可以轻松插入，就是刚刚好了；在鱼上倒入酱油，增加底味，撒上胡椒粉，倒掉多余的汤汁；
5.把提前调好的料汁浇在鱼身上，撒上一些姜末即可，美味的西湖醋鱼就做好啦
