1、把饺子皮的材料都倒进面盆里，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。

2、荠菜用清水冲洗干净，焯水后沥干水分，用刀剁碎，放入碗中，倒入一些食用油拌匀。荠菜焯水后不要把水挤干了，这样肯定会特别干，自然沥干就行了。食用油可以锁住荠菜的水分，保持柔嫩顺滑的口感，这样吃起来就不干不糙了。

3、五花肉洗净，去皮后剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。准备一碗煮荠菜的水，倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。

4、把荠菜碎倒进肉馅里，锅里倒入一些油，放葱段、姜片、花椒、八角炸5分钟，把热油浇在肉馅中，再加入适量盐调味，搅拌均匀即可，猪肉荠菜馅就调好了，保证不干不糙，鲜嫩多汁。

5、面团放在案板上搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入适量猪肉荠菜馅，捏成饺子即可。

6、烧一锅开水，加一勺盐，放入饺子煮开，加一碗冷水继续煮，煮开后再加冷水，一共要加三碗冷水，等饺子都漂在水面上，一个个都圆滚滚的，饺子就熟了，盛出食用。这个方法煮的饺子爽滑筋道，不破皮不露馅。

食材清单
猪肉馅 500克 、 荠菜 400克 、 大葱 2根 、 盐 、 生抽 、 香油 、 姜末 适量 、 饺子馅调料 半包 、 面粉 500克 、 清水 260克
烹饪步骤
1，荠菜洗干净。
2，锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水。
3，荠菜变色后捞出，用凉水冲下，用手挤干水分。
4，把荠菜切碎。
5，葱切葱花。
6，猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加入适量清水。再加入盐搅拌均匀。
7，把葱花和荠菜碎放入肉馅中，再放入生抽、姜末、饺子馅调味料和香油，搅拌均匀即成馅。
8，把面粉和水放入厨师机里面搅拌成面团，静置10分钟。
9，把面团搓成长条，切成小挤子，擀皮，包馅成饺子。
最后一步，锅里面放水，放入饺子，蒸熟即可
