10分钟
做凉拌鸡可以用整只鸡,也可以用鸡腿肉,保证食材新鲜就可以了。
1、鸡肉放清水盆中,加盐和高度白酒,浸泡一个小时,泡出血水。锅中凉水下鸡肉,放大块葱姜,适量料酒、2克盐、2个八角、1个栀子、一点花椒,大火煮20分钟,中间打出血沫。煮好后捞出放入有冰块的冷水中浸泡10分钟,然后用手撕成鸡丝放入盘中备用。
2、准备一个碗,放蒜末、小米椒圈、香葱圈、一小扫白芝麻,浇上热油,激发出香味。接着加入一勺耗油、一勺蒸鱼豉油、一勺盐和白糖,喜欢吃辣的可以加点辣椒油,最后把调好的料汁浇在鸡丝上,抓板均匀就可以了。
15分钟左右就可以了…… 凉拌鸡煮10分钟左右最好。做凉拌鸡时,先将鸡清洗干净,放在冷水锅中,加入葱段、姜片,倒入料酒,用大火煮沸后转至小火煮熟,煮10分钟左右即可,后取出斩成小块,加上红油、酱油、醋、盐等辅料,搅拌均匀即可食用!这是成手时间