梨干的制作方法
制作方法
1.原料选择:选肉质柔软细致、石细胞少,含糖量高、香气浓和果心小的品种,如巴梨、茌梨、茄梨等,剔除烂果与过熟果。
2.削皮:梨的外皮较粗糙,须去皮,可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。
3.切分:用不锈钢水果刀切成块状或圆片,也可以切成两半或4~5块。
4.浸盐水:为防止切分后的果实氧化变色,可用1~2%的食盐水浸泡或喷酒护色。
5.熏硫:将梨片送入熏硫室。每吨果实用硫磺2~3公斤,熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异,约需8~12小时。熏硫时间稍长,成品色泽淡黄色,且呈半透明状。
6.干制:在阳光下曝晒2~3天,然后将竹匾叠置阴干。经20~40天即可完成干燥过程。干燥率为4:1~7:1。
7.包装:用麻袋、竹匾或席包装。
质量标准 色泽美观,气味清香,肉质厚,不酥不霉,干燥,含水量为10~14%,无虫蛀,无杂质,无泥沙。
梨干的制作方法分五个步骤
1.洗净去皮,并将残次果的劣质部位剔除、
2.洗净把梨切成4-6瓣,挖去果心。
3.将其放入锅内用清水煮沸15-20 分钟,捞出放到冷水中冷却,凉后捞出沥干,放在盘上熏硫50公斤的梨片用0.2公斤的硫磺
4.放到缸里,将硫磺点燃,熏4~5个小时,梨片呈淡黄色、半透明状。
5.熏硫后,将梨片放在盘内或席子上,在阳光下暴晒,直至晒干
工艺流程选料→清洗→去皮→切片挖心→水煮→冷却→熏硫→烘干→分级→包装