吉安梨干的做法(冰糖梨干的制作方法)

吉安梨干的做法(冰糖梨干的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-01 16:54:11

吉安梨干的做法

梨干的制作方法

制作方法

1.原料选择:选肉质柔软细致、石细胞少,含糖量高、香气浓和果心小的品种,如巴梨、茌梨、茄梨等,剔除烂果与过熟果。

2.削皮:梨的外皮较粗糙,须去皮,可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。

3.切分:用不锈钢水果刀切成块状或圆片,也可以切成两半或4~5块。

4.浸盐水:为防止切分后的果实氧化变色,可用1~2%的食盐水浸泡或喷酒护色。

5.熏硫:将梨片送入熏硫室。每吨果实用硫磺2~3公斤,熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异,约需8~12小时。熏硫时间稍长,成品色泽淡黄色,且呈半透明状。

6.干制:在阳光下曝晒2~3天,然后将竹匾叠置阴干。经20~40天即可完成干燥过程。干燥率为4:1~7:1。

7.包装:用麻袋、竹匾或席包装。

质量标准 色泽美观,气味清香,肉质厚,不酥不霉,干燥,含水量为10~14%,无虫蛀,无杂质,无泥沙。

梨干的制作方法分五个步骤

1.洗净去皮,并将残次果的劣质部位剔除、

2.洗净把梨切成4-6瓣,挖去果心。

3.将其放入锅内用清水煮沸15-20 分钟,捞出放到冷水中冷却,凉后捞出沥干,放在盘上熏硫50公斤的梨片用0.2公斤的硫磺

4.放到缸里,将硫磺点燃,熏4~5个小时,梨片呈淡黄色、半透明状。

5.熏硫后,将梨片放在盘内或席子上,在阳光下暴晒,直至晒干

工艺流程选料→清洗→去皮→切片挖心→水煮→冷却→熏硫→烘干→分级→包装

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