金牌酥肉的做法和配方(酥肉的做法和配方大全)

金牌酥肉的做法和配方(酥肉的做法和配方大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-05 18:39:39

金牌酥肉的做法和配方

材料

主料:五花肉500g;

辅料:油适量、花椒粉5g、鸭蛋1个、胡椒粉3g、淀粉适量、盐适量、味精适量

香炸酥肉

1猪肉洗净切成0.5公分厚片

2往肉片里加入鸭蛋,胡椒粉,花椒粉

3再加入湿淀粉和适量盐,味精.

4拌匀放置一小会儿以便入味.

5锅内倒入适量的油,下肉片小火炸至金黄色即可捞出.

干淀粉、清水。

腌肉调味料:食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。

炒制调味料:葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3~5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、生抽2汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。

1.猪后臀肉用清水冲洗干净。

2.洗净的猪肉放在案板上,用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。

3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。

4.切好的肉条放在小碗里,加入1/2茶匙食盐入底味。

5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。

6.用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。

【蛋液淀粉糊的调制】

1.小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)。

2.加入少量的冷清水。

3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉。

4.鸡蛋1个磕入碗中。

5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。

6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。

【肉条的煎炸过程】

1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里,使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。

2.铁锅放在火上,锅底加入少量的食用油,中火烧至4成热。

3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里,转中小火煎炸。

4.依旧保持中小火,煎炸至猪肉条成金黄色。

5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。

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