利用硝石制冰。
工匠们将水放入罐内,取一个更大的容器,在容器内放水,然后将罐子放在容器内,并不断地在容器中加入硝石,罐内的水结成了冰。
硝石是一种白色味苦的晶体,颜色如霜。硝石的化学名称叫硝酸钙,它溶解于水时会吸收大量热量,使周围温度降低以致结成冰。
古代人冬天,利用自然结冰,当水结成冰块后就将冰块存入地窖里,等到夏天的时候再取出来用。
这种方法从先秦一直使用到新中国成立后。
储存冰块都取自城市里的天然河湖,
寒冬湖面结冰的时候,等到冰结到人能走上去,就开始切冰,把冰切成大块,运送到冰窖里保存。
保存的时候要用厚厚的稻草覆盖保温,到了夏天冰也不化。
清朝的时候,北京的官方冰窖就有4处18座,由工部统一管理,存冰量达到20万块以上。