1.用料：鲈鱼一条，油适量，葱，花椒，香菜，酱油。盐，料酒，豆芽，酸菜一包，金针菇，大蒜
2.第一步，我们要先准备好材料，一整条鲈鱼，先用盐和料酒腌制入味，腌制过程中，放几片姜，几个葱段，用来去除鱼腥味。
3.第二步，大火中炸鱼，鱼下锅后，不能翻动，要不然容易粘锅，炸黄之后再翻面。翻过面后炸至金黄，轻轻捞出。
4.第三步，将蒜瓣切片，姜块切片。然后将，蒜瓣和姜片，油炸煸炒出香气。
5.第四步，豆瓣酱和辣椒放入锅中煸炒。
6.第五步，锅中放入一包酸菜。锅中大火，煸炒一分钟左右。
7.第六步，在上一步中，放入料酒，酱油，辣椒粉。盖起来烧开。
8.第七步，锅烧开沸腾后，放入金针菇。
9.第八步，金针菇熟了后，放入鱼，炖两分钟。
10.第九步，最后就是用自己喜欢的大腕，把鱼盛出来就好了呢。
1/14材料：鲈鱼（已洗净）、郫县豆瓣酱、姜片、葱段
2/14将已洗净的鲈鱼放在案板上正反用刀划上几道。
3/14烧锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。
4/14接着，搁入姜片，加适量的料酒。
5/14加适量的郫县豆瓣酱。
6/14加入一些清水煮开。
7/14然后，加适量的生抽。
8/14加适量的香醋。
9/14加适量的白糖。
10/14加适量的盐。
11/14加适量的鸡精。
12/14调味煮开。
13/14最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
14/14出锅，装盘。
