材料
鲜活河鳗1条,水发香菇50克,葱15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,酱油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油50克。
做法
1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成。
准备食材如:鳗鱼一条、洋葱半个、生姜两块、大蒜六瓣、小葱三根、干辣椒两个、食用油适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量、生抽适量、老抽适量、料洒适量、老干妈辣酱适量、醋适量
1、先把鳗鱼身上的黏液清冼干净。
2、鳗鱼剖肚内脏清理干净,切成小段。
3丶葱姜蒜切碎备用
4、油锅烧热,葱姜蒜辣椒爆香。
5、鳗鱼两面煎至金黄色,淋上生抽,加入适量的十三香、鸡精、盐料洒调味,再洒上少许醋,老抽调色,最后再加上适量的清水盖上锅盖焖煮两三分钟。
6、最后洒卜一葱花即可装盘