食材用料
炸扣肉600克，咸梅菜150克，生菜适量，淡生抽适量，老抽适量，白糖适量，生姜适量，淀粉适量，八角适量
做法
1/13准备好一块炸好的五花肉。
2/13取咸梅菜适量
3/13将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
4/13切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
5/13梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
6/13将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
7/13梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
8/13弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
9/13将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
10/13蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。
11/13将盘子去掉
12/13将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13/13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。
步骤1
选择一些一层一层的五花肉，尽量切大块些，清洗干净，放入锅中煮。没错，什么都不用放，直接清洗干净切大块放去煮，煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进就行。不要煮过火了，炸扣肉肉中间是没有熟的
步骤2
捞出用铁签插均匀肉皮
步骤3
直接过一遍就行了，不用插来插去的，没有这个工具的借助竹签牙签都行
步骤4
然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐，也不用太多的，抹均匀就行了
步骤5
然后就放去炸啦！先炸肉皮，如果您有很多油的话直接没过整块肉也行哈！
步骤6
要注意油会溅出来哟！可以先开小火放进肉，马上把锅盖盖上，再转中小火
步骤7
炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身。（盖上锅盖可以转中小火炸5分钟左右开盖炸，那个时候一般不会怎么溅油了），炸至金黄就可以出锅了
步骤8
这样扣肉就炸好啦，吃的时候再切块调味就行了呢！吃之前一定要用水把肉皮泡软再切来食用哦，那样做出来的扣肉皮就是“泡泡”的，很饱满呢！
