方法一、冷冻保存
把新鲜的蒜薹放进清水中，用清水冲洗一下，蒜薹含有杀菌素，不需要打农药，也没有什么细菌，所以挺干净的，只需要简单洗一下就可以了。洗干净的蒜薹，用刀切成小段。
锅里加水烧开，加入一勺盐、一勺油，倒入切好的蒜薹段，焯水2分钟后。蒜薹焯水，加入食盐、食用油，可以保持鲜嫩、翠绿、爽脆。
2分钟后捞出，把蒜薹倒进冷水中浸泡降温，变凉后捞出沥干水分，这样不会发黄，口感更爽脆。沥干水分后，盐水蒸发，会形成一层盐膜，能够阻挡细菌、微生物，有利于长时间保存。
准备一些保鲜袋，拿一个盘子，一盘蒜薹装一袋，就是一顿的量，装好后把保鲜袋密封起来，放进冰箱里冷冻保存，这样一年都保持新鲜，吃的时候只需要解冻一下就可以了。
方法二、腌制保存
就是把新鲜蒜薹做成腌蒜薹，是非常好吃的佐餐小菜，做法也非常简单。
蒜薹洗干净，切成小段，晾干水分，加入一勺食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时，杀出多余的水分，这样腌蒜薹口感更爽脆。
干净的炒锅放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜，开小火炒一会儿，把香料的香味炒出来，加入一碗酱油、一碗老陈醋，再来一碗清水，大火煮开后关火，放凉备用。料汁中加入香料，腌出来的蒜薹味道更香，还不容易坏。
腌出水的蒜薹用清水冲洗掉多余的盐分，用力挤干水分，放进干净的容器里，加入适量冰糖，倒入调好的料汁，最后加入适量白酒，搅拌均匀后盖上盖子腌制一晚上。
用玻璃瓶把腌蒜薹装起来，放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，一年也不会变味。
蒜苔能用开水焯晒干留冬天吃的，但是保存方法很重要，保存好了冬天就可以吃。
蒜苔晒干保鲜注意事项：
1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房烟熏消毒剂；
2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤、粗细均匀；
3、最好选用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或带露采收；
4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库，最长不超过48小时；
5、不能及时入库的蒜苔，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成苔梢发黄。
