麻辣牛肉干选哪个部位的肉

牛的大腿肉。因为根据牛肉干原材料的选择和口感需求，生产厂家一般会选择牛的大腿肉作为原料，这个部位的肉丝滑爽口。所以麻辣牛肉干选的是牛大腿肉。

注意尽量选牛后腿肉，这个部位的肉没有太多的筋膜，口感好，也不用做太多的处理。如果买的牛肉上面的筋膜多，或者是肥肉多，在切条之前要先剔除掉，否则会影响口感。