腌雪里红要封缸口吗（腌雪里红为什么上面的会烂）

　　坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证每层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。不用封缸口，用石头压住就可以。