1、山羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入山羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
3、山羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。
用料
山羊肉 自选，姜 适量，老抽 适量，生抽 适量，冰糖 半两/斤羊肉，料酒 适量，盐 适量，干辣椒 适量，桔子皮 适量，啤酒 2-3瓶，大蒜叶 适量
做法步骤:
1.先烧开水，放入羊肉，加料酒、生姜、桔子皮。 锅烧开后，用铲子搅一下，再烧会儿。
2.捞出羊肉在清水中洗干净。锅内料倒了洗干净。
3.洗净后，点火，将羊肉放入锅内，加入啤酒2瓶，不要加水，啤酒淹羊肉。 （划重点：啤酒煮久了容易苦，亲测青岛啤酒最适合。） 放冰糖，看量放，1斤羊肉放0.5两。 老抽、生抽酱油适量，加少些盐。 生姜适量、红辣椒3至5个，用辣酱也可以。 其他孜然粉、五香粉、桂皮粉看个人口味放。
4.小火焖2至3个小时。不能大火，很小的火，焖到啤酒收汁。
5.出锅时如有大蒜叶切入小片，放入更好
