螺蛳粉的“臭”不是来源于螺蛳肉,而是酸笋!因为螺蛳粉里面有酸笋,酸笋的味道很臭,酸笋是经过发酵酸化的竹笋,制作酸笋,通常要把冒尖的大头甜笋去皮、切成笋坯放入腌缸中,倒入山泉水,发酵15~20天,这和湖南臭豆腐很像,所以吃起来很臭,对于吃不惯的人会觉得难吃
因为食用螺蛳粉是有门槛的,它的气味极具辨识度。有人说是奇臭,吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香,一顿不吃就想得慌,并坚信“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”。
红油盖碗,洒满了炸得金黄酥脆的腐竹,青菜婀娜地卧在碗边。用筷子掀起腐竹,爽口的酸笋,切丝木耳,青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅,当然少不了几颗脆花生米。汤红粉白,热气腾腾,喝一口汤,螺蛳粉讲究的五色五味(鲜、酸、爽、烫、辣)就齐活了。