成都的杂酱做法也有多种，有北方的甜面酱杂酱，有本地的麻辣杂酱，周幺姑的杂酱是四川做法，现介绍给大家。
1:杂酱的肉哨子一定要选用猪????的前夹肉，瘦肉占比约60%，有40%的肥肉才香，前夹肉的瘦肉有很多梅花肉，很嫩的。
2:肉哨不要打的太细，不要像做肉丸子那么细，要有颗粒感。
3:菜籽油炼熟后关火，带油烟散去后加入小葱三根、姜片七八片、洋葱几片、香菜几根、八角三个、桂皮一小块，香叶五六片，小火慢慢熬制待姜葱等变为焦黄色后捞出。
4:油温七八十度下入哨子，大约一斤肉哨的量，中火把肉炒散，加入点料酒去腥，油开始发亮，水分炒干后加入一勺剁细的郫县豆瓣酱，加入少许的姜末和蒜末小火炒两分钟，加入少许老抽炒匀后加点味精和花椒面就可以起锅了，注意，这种炒法是油哨子，不加水的，加水就是水哨子，一般都是面馆用的，家里吃还是油哨子香些。
1、准备材料：凉粉200克，肉末50克，葱姜适量，适量豆瓣酱，生抽、十三香、辣椒面、盐、白糖、鸡精适量。
2、将凉粉切块，锅中烧油，油热放入肉末翻炒至变色，再放入葱姜爆香。
3、再放入豆瓣酱炒出红油，加入生抽，十三香调味，再放入适量的清水和辣椒面。
4、接着放入凉粉，盐，白糖，鸡精，翻炒均匀后大火收汁入味即可。
