周幺姑青椒牛肉酱家常做法(周幺姑酱牛肉腱子的做法)

周幺姑青椒牛肉酱家常做法(周幺姑酱牛肉腱子的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 14:26:00

周幺姑青椒牛肉酱家常做法

周幺姑青椒牛肉酱的家常做法如下

辣椒、蒜、西红柿、海天豆瓣酱、盐、米醋、白糖。  

步骤:  

第1步、辣椒洗净晾干水分。

第2步、辣椒去蒂去籽

第3步、不要添加任何水,直接打碎,不要打成糊或沫,类似记忆中冬天的雪花片大小就行。  

第4步、大蒜一把打碎。  

第5步、5个西红柿去皮打碎成糊。  

第6步、锅内放油,油多少自己感觉,人胖就要少放点!先放辣椒蒜末炒出香味,再放入豆瓣酱翻炒均匀出锅。

食材:

青红椒400克,牛肉200克,大蒜50克,老姜30克,黄豆100克,料酒,生抽,蚝油,豆瓣酱,黄豆酱

制作步骤:

1、首先准备青红椒400克,清洗干净,切成圈,切的时候会比较辣,最好戴上手套,不能吃太辣的也可以选择用大辣椒,辣椒一般都是越小越辣。

2、新鲜牛肉200克,洗净切成小粒,大小可以根据自己喜好来,也可以用猪肉来做。

3、准备大蒜50克,老姜30克,拍扁后剁成碎末。

4、准备黄豆100克,先清洗干净,再沥干水分,放入锅中用小火炒熟,炒到黄豆表皮裂开,颜色有些焦黄就可以了,大约需要7-8分钟的样子,放凉后装入保鲜袋中用擀面杖给它敲碎,不用敲得太碎,炒出来的黄豆比用水煮的黄豆味道会更香一些。

5、锅里多倒一些油,下入姜蒜末爆香,接着下入牛肉粒,加少许料酒去腥,牛肉大约需要炒个7-8分钟,表面带有焦黄,这个状态是最香的。

6、然后加入20克生抽调味,2勺豆瓣酱提色增味,2勺黄豆酱增鲜提味,翻炒均匀后加入适量清水,倒入炒熟的黄豆,用小火炖8分钟,这一步的目的是让黄豆充分吸收汤汁,把牛肉炖软烂。

7、8分钟后倒入青红椒,翻拌均匀,再炖3分钟左右,不用盖锅盖,具体时间可以根据自己口味来,喜欢脆一点的就少炖一会,出锅前放一点蚝油提味,翻拌均匀就可以了。

8、装入干净无水的碗里,这样做的牛肉酱香辣下饭,豆香浓郁,不管是用来拌饭还是拌面都非常香,特别适合吃饭没胃口的时候,凉了以后密封放入冰箱冷藏就好了。

小贴士:

1、所有酱料都是很咸的,不需要另外加盐了。

2、量勺都是平时最常用的陶瓷勺子。

3、喜欢酱汁多的可以多加一些水或者食用油。

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