原料：猪皮、卤料包、冰糖、姜、葱、蒜、生抽、腐乳、蚝油、料酒。
做法步骤：

第1步、锅里放水烧开，放入猪皮、料酒，煮3分钟，捞出，放入冷水中过凉，这样使肉质更筋道。
第2步、将猪皮清理干净，紧紧卷起，用细线捆好。
第3步、锅中放入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
第4步、关火（油温太高，避免油星飞溅），放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪皮上。
第5步、倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、料酒以及装有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒、香叶等调料的卤料包，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火慢煮至猪皮能用筷子戳透（约50分钟），大火收汁，调入适量盐，翻炒匀，关火。
第6步、取出猪皮卷，晾凉，去除细线。
第7步、切片，摆盘。
第8步、色泽油亮，Q弹美味。
第9步、吃时可蘸些自己喜欢的酱料，如：酸梅酱、蒜泥酱、花生芝麻酱等，也可炒着吃。
原料：猪皮、冰糖、盐、葱、干辣椒、老抽、白酒、姜、花椒、八角、香叶、草味、山奈、胡椒、小茴香、桂皮、丁香。
做法步骤：

第1步、肉皮冷水下锅，放少许白醋，开锅煮10分钟左右，捞出投凉，冲洗干净。

第2步、刮去肉皮上的油脂，再次冲洗干净。

第3步、切成大小合适的块（每块大约一盘的量）。

第4步、摁压紧实，卷成卷卷，用白线绳捆绑结实。

第5步、把所有调料装入调料袋中，用开水浸泡5分钟，冲洗干净。备好老姜片。

第6步、锅上火，加少许油，放入适量冰糖。

第7步、中小火不停地搅动，待糖色变成棕红色时倒入开水。

第8步、加开水至需要的量。

第9步、放入猪皮卷、料包、葱段、姜片、白酒、盐、老抽。水要漫过食材，小火卤制，保持微沸即可。

第10步、大约卤制1个小时，关火，静置至卤汤降至常温，捞出冷藏。

第11步、成品色泽红润，香气扑鼻
