五花肉选带软骨的，让老板切成大小相似的方块，过水。然后放入锅中，加足够的水。料酒姜等。
将五香粉，香叶等放入调料布袋，加入锅中。
红曲米用高粱调匀。加入锅中。
煮沸后，慢火熬煮1。5小时。
加入冰糖。逐步再煮30分钟，逐步收汁。
西兰花放盐水中煮开捞出，做围边。肉放中间，然后浇上肉汁即可。
红曲米是一种传统的天然发酵食材，可以用来制作卤肉，使肉质鲜嫩、味道浓郁。以下是红曲米卤肉的做法：
材料：
- 猪肉五花肉 500克
- 红曲米 适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 香叶 适量
- 茴香粉 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 盐 适量
- 水 适量
制作过程：
1. 将猪肉五花肉切成适当大小的块，入开水中焯水去血沫备用。
2. 将红曲米洗净，放入锅中炒香备用。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜和香叶，煸炒出香味后加入焯好水的猪肉块，继续煸炒至色泽均匀。
4. 加入适量的料酒和生抽，老抽、冰糖、茴香粉、八角、桂皮、红曲米和水，调入适量的盐，翻炒均匀。
5. 开启小火，将猪肉块煮至熟透，煮的过程中要不断地加水，让肉块大约淹过一半，煮一个小时左右，直至煮烂，并且把红曲米的颜色染到肉上。
6. 然后将卤好的猪肉块捞出，放在盘子里，撒上葱花即可。
温馨提示：
卤肉的时间可根据个人口感和肉质大小适当调整，煮的时间越长，肉质越鲜嫩，味道也越浓郁。还可以根据喜好，加入蘑菇、发菜等食材，增加口感和营养。
