腊汁肉夹馍的腊汁(腊汁肉夹馍的腊汁肉怎么做)

腊汁肉夹馍的腊汁(腊汁肉夹馍的腊汁肉怎么做)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-23 16:18:12

腊汁肉夹馍的腊汁

食材明细

腊五花肉、面粉、生抽、老抽、盐和鸡精、葱姜、冰糖、各式香料料包适量、食用碱

做法步骤

1、准备原料

2、肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡

3、一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替

4、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为

5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开

6、打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质

7、下入料包

8、加入葱姜冰糖

9、一次性加足盐的量,这个得咸一些

10、看看做好的肉,给力吧

11、准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点

12、醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行

13、面团揉光

14、下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法

15、揉成枣胡状

16、擀开

17、从上到下卷起,要露个尖在外

18、收口在底部

19、看看就是这样

20、压一下

21、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。

22、锅中不放油干烙,把碗底放上去。

23、等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。

1、腊汁肉酱料所需材料。醋汁肉专用香辛料、料酒、盐、糖色、葱姜蒜等。

酱料所需材料

2、加工制做。专用香辛料成粉可参照"香辛料成粉的要点及方法"方法来制做,白糖或冰糖炒成糖色,按定量要求配比既可,这样既可用多少取多少,每批腊汁肉味道色泽腊汁都可精准,制做时并加一点上次用的腊汁,逐步也会成为百年老汤。

做好的腊汁肉酱料

3、腊汁肉酱料的使用方法。将所需五花肉清洗干净再行焯水5分钟,而后捞出再次洗干净沥干水分,炒勺放适量的油,烧热倒入肉块翻炒加下既可加入腊汁肉酱料翻炒匀。加入腊汁酱料卤制腊汁肉

4、使用方法第二步。加酱汁翻炒均匀后加入没过肉的开水,大火烧开转小火卤熟后浸泡一会既可使用,捞出腊汁肉剁碎加些腊汁,将其夹入饼子中既可。需要记得留出一点腊汁做老汤下次用。

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