1、肉夹馍的酱汁即肉夹馍中卤肉的酱汁，肉夹馍中卤肉的做法，材料，五花肉500克、食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、姜2片、八角1颗、花椒20粒、桂皮1小块、老抽1大匙、水适量、草果1颗、肉蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片。
2、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡，慢慢糖颜色呈棕红色。
3、并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用，把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水，使清水没过食材表面。
4、大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水弃用，将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水。
5、用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮2小时后。
6、加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
用料
面粉 500g
酵母 9g
五花肉
桂皮
生姜
大葱
老抽
冰糖
青椒
八角
腊汁肉夹馍的做法步骤
步骤 1

面粉和酵母称重
步骤 2

将酵母用温水搅匀
步骤 3

静置10分钟
步骤 4

酵母液倒入面粉
步骤 5

适量温水和好面（不要太软）
步骤 6

揉好的面团放入盆中
步骤 7

盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时
步骤 8

面团变成原来的一倍大
步骤 9

准备腊汁肉的材料
步骤 10

五花肉洗净后切成大块
步骤 11

然后焯烫一下
步骤 12

取出用温水洗净浮沫
步骤 13

材料放入锅里，五花肉块放入锅中，冰糖，盐，鸡精，桂皮，大葱，姜片，八角
步骤 14

加入老抽
步骤 15

加入适量温水
步骤 16

用电压力锅炖半个小时，如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂
步骤 17

炖好的的肉肉香气四溢
步骤 18

面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑
步骤 19

将面团分成八小份，每份都要揉圆
步骤 20

将剂子搓成细长条
步骤 21

用擀面杖擀平
步骤 22

对折一下
步骤 23

成螺丝卷
步骤 24

用擀面杖压平
步骤 25

厚平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟
步骤 26

烙的时候要小心看着，别忘了翻面，时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软，也可直接拿到烤箱里烤，火力要小而均匀。
步骤 27

取出腊汁肉
步骤 28

青椒洗净切丁
步骤 29

把肉剁碎
步骤 30

可以边剁边加卤汁和青椒
步骤 31

将肉切碎夹到馍里
步骤 32

完成
步骤 33

来一碗小米粥，配一碟小咸菜，开动吧！
腊汁肉夹馍的小贴士
然后焯烫一下
