通常情况下，酸辣汤使用的淀粉是豆腐脑。
这是因为豆腐脑的质地柔软，容易煮烂，而且它本身就有一定的软滑口感，能够使得酸辣汤的口感更加丰富。
同时，豆腐脑可以起到增加汤的稠度、增加汤的营养价值等作用。
除了豆腐脑，有些厨师也会使用其他淀粉材料，比如马铃薯淀粉、玉米淀粉等，以达到不同的口感和效果。
通常用土豆淀粉，因为能让流动的汤水粘稠起来和里面的材料更融为一体。
做法:
1、猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。
2、熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。
3、干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。
4、煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。
5、汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。
6、改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。
7、大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。
