八大碗儿。分别为“红肉”、“白肉”、“卷肩”、“丸子”、“假鸡”、“松肉”等。红肉、白肉也称为红白肉,是五花肉上笼屉蒸熟,红肉和白肉的差异是红肉通过焦糖上色。卷肩是豆腐皮卷肉馅然后上笼屉蒸熟,而假鸡实际上为蒸熟的精瘦肉,丸子和松肉等是采用溜烩等烹调方法,整个席上的菜的烹饪方法和口味偏鲁菜。由于席是提前做好后,上笼屉蒸熟,吃前将蒸好的席分别扣在八个大碗中。因此席也称为扣碗。
八大碗儿。分别为“红肉”、“白肉”、“卷肩”、“丸子”、“假鸡”、“松肉”等。红肉、白肉也称为红白肉,是五花肉上笼屉蒸熟,红肉和白肉的差异是红肉通过焦糖上色。卷肩是豆腐皮卷肉馅然后上笼屉蒸熟,而假鸡实际上为蒸熟的精瘦肉,丸子和松肉等是采用溜烩等烹调方法,整个席上的菜的烹饪方法和口味偏鲁菜。由于席是提前做好后,上笼屉蒸熟,吃前将蒸好的席分别扣在八个大碗中。因此席也称为扣碗。
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