剁辣椒怎么泡又酸又脆（剁辣椒的正确腌制方法江西）

剁辣椒泡得又酸又脆，主要是一定要放白酒。方法如下：

清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒好之后，彻底的晾干辣椒表面存在的水分，也可以直接把辣椒表面的水分全部擦干，辣椒的表面是一定不能留有水分存在的。把晾干的辣椒去蒂之后剁碎，不需要剁得太细，生姜和大蒜切成碎末。然后把剁好的辣椒和大蒜、生姜一起放入盆中，在其中加入盐和糖拌匀。搅拌均匀之后就可以装入事先就用开水烫过，消过毒而且无油无水的容器中。淋入白酒，密封之后放到阴凉通风的室温中等上一晚，发酵之后放入冰箱中，冷藏保存上7天左右就可以开始吃了。