剁椒不脆是怎么回事（剁椒有点酸味了怎么挽救）

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　　朝天椒买回来以后带把一起洗净，晾干表面的生水再切去蒂把，然后就可以开始动手制作剁椒了。刀要非常的锋利，一刀剁下去必须到底，否则就会把下层辣椒的汁水挤出来，这样的剁椒就不好吃了。这一点是制作剁椒的关键，切记！

　　剁椒不要剁的太碎，稍微粗一点的剁椒口感比较好。剁好以后就加盐拌匀，盐的用量为剁椒的1/10，也就10斤剁椒放1斤盐比较合适。现在市场上的盐1包只有9两，这点要注意。

　　制作剁椒的时候还可以放少量蒜瓣一起剁（也可不放），但绝对不能放姜，放了姜就会影响剁椒的口感和颜色。

　　剁椒做好以后不要马上使用，也不能放太久，放太久的剁椒口感就不脆了，剁好以后放12小时以后再用是最合适的。

辣椒太老了嫩的辣椒才会比较脆