一、鳗鱼干刺太多如何处理
1、首先可以将买回来的鳗鱼干用温水泡软，再用合适的挑刺工具（比如镊子类的）将鳗鱼干的刺挑出来，再次对鳗鱼进行风干，此次风干无需太久，可以根据自己的口味制定风干的时间，再次风干之后的鳗鱼干没有刺，吃起来非常方便。
2、另外也可以对鳗鱼干进行油炸，油炸之后的鳗鱼干的刺会变得酥脆，也无需吐刺了。具体的方式是：将鳗鱼切成可以连接的两半，锅中烧热油，放入鳗鱼干进行小火煎炸，可以调配汤汁（酱油、白砂糖按1∶3的比例调匀），一边煎一边用小刷子在两边均匀涂抹，煎到两面金黄撒上少量盐即可。

二、鳗鱼是不是海鲜吗
1、鳗鱼看起来样子非常特别，是一种类似于蛇的鱼类，它的外形有些像蛇，比较长比较细，但是它不属于蛇类，是属于鱼类，而且鳗鱼生活在淡水里，所以它不属于海鲜。
2、很多人把鳗鱼误认为是海鲜的一种，其实不然，它是属于河鲜，生长在淡水河里面，但是它的营养价值却是很高的，一点都不比海鲜差。

三、鳗鱼为什么越小越贵
1、鳗鱼越小越贵，是由于鳗鱼越小，它的肉质越细嫩。每公斤内的鳗鱼尾数越多价格也就越贵，尾数越少价格越便宜。一公斤以上的叫菜鳗，就属于等外品了。因为鳗鱼长得越大，肉也就越老，刺也就越多，价格也更加便宜。
2、在日本，对于鳗鱼的大小是有明确的标准的，鳗鱼不是越大越好，鳗鱼虽然比较营养，吃起来肉质也非常好，但是通常大的鳗鱼营养成分会有部分的流失，而且肉质也不如小鳗鱼鲜美可口，所以说做出来的鳗鱼味道也不是太好，如果想做鳗鱼的话，建议选小鳗鱼。

四、鳗鱼干如何挑选
1、优质鳗鱼干：首先外形是完整的，而且肉摸起来有弹性，肉色洁白，当然也有淡黄色的。鳗鱼干鱼鳞是紧贴，含水量不超过40%，要是超了，口感会差一些。

2、普通鳗鱼干：外形是完整的，肉质比较结实干净，不过含水量超过40%，鳞片有些脱落，没有优质鳗鱼干那么完整。

3、劣质鳗鱼干：颜色看起来有些黄，而且刀口是不那么整齐的，含水量和含盐量都是不符合制作标准的
今天我就来告诉你鳗鱼干有很多小刺怎么办，首先就是可以将鳗鱼干放到锅中，用小火进行煎制，它身上的小刺就会自动脱落的了，其次可以选择油炸，那些刺会在炸制的过程中烂掉从而消失。
