挑选动物肝脏是有讲究的,不管是从颜色还是味道上,只要细心分辨,就能挑到新鲜的。新鲜的熟猪肝,颜色比较淡,有点发白,虽然边缘部位有点黑灰色,但是并不能代表时间长了。而如果是隔夜的,颜色就会发暗,边缘部分轻轻一碰就一点点地往下掉渣子。
从手感上来分辨,新鲜的肝脏用手压感觉比较软。反之,不新鲜的则有些硬,切的时候比较散。
从味道上其实也能分辨出来,新鲜的肝脏闻起来比较正,而不新鲜的就有一种微微发酸的味道,口感有些苦。
要分辨猪肝的好坏最好还是得看它们未煮熟时候的样子,但非要在煮熟后看猪肝的好坏,就得通过口感来分辨了。